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厨艺的热门文案_喜欢做饭的唯美句子

2022-03-29 35 文案大大

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鲁菜之源远流长

《尚书禹贡》记载“青州贡盐”,这说明至少在夏代,山东已经用盐调味。而《诗经》中亦有关于食用黄河厨艺的热门文案的鲂鱼和鲤鱼厨艺的热门文案的记载,足以说明鲁菜的源远流长。

自古齐鲁之地坐拥得天独厚的自然条件,因地处黄河下游,气候温和,土壤肥沃,境内的蔬菜、水果、肉类资源丰富,半岛地区更因三面环海,水产品富饶繁多,而《齐民要术》中亦详细记载厨艺的热门文案了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法,丰富、新鲜的原料,精湛的烹饪技艺,以此方奠定了鲁菜八大菜系之首的地位。

鲁菜分为以济南为代表的传统菜,以曲阜为代表的官府菜以及以烟台为代表的胶东菜。

胶东菜源自福山。

自古以来,福山出将军,远离故土征战的将军们总是容易思念家乡的味道,于是便让家乡的大厨随行,也因此,以胶东菜为代表的鲁菜被越来越多的人所熟知。

明隆庆年间,时任兵部尚书的郭宗皋回福山省亲,将厨艺远近闻名的表弟邹德福带回京都做家厨,恰逢穆宗皇帝朱载垕为宠妃做寿,宴请文武百官,郭宗皋便举荐邹德福主持御宴,邹德福不负众望,将海参、鲍鱼、对虾等海珍皆搬上御桌,朱载垕和百官大块朵颐,好不痛快,后穆宗叹到:“美味留香,七日不绝矣!”数年后,朱载垕龙体欠安,思念邹德福做的糟溜鱼片,皇后娘娘即刻派半幅銮驾到福山邹家庄降旨,将邹德福接回京都,后朱载垕吃了糟溜鱼片,龙体竟很快康复,銮驾接鲁厨,足见鲁菜之天下无双。

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鲁菜之色香味美

胶东菜擅长海鲜烹饪,力求将食材最原始的味道留存,同时“一菜多食”又最大程度的丰富了胶东菜的品类,用最新鲜的食材,一番炒、溜、扒、蒸后,得到的便是最无可替代的美味。

溜鱼片

选取新鲜的鸦片鱼,将鱼肉片至透明,裹上浓稠的白浆;

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金黄的料油中滑入一片片鱼肉,白色的鱼肉与金黄的料油相遇,霎时“滋啦”声不绝于耳,白色的鱼肉在油中翻滚,虽保留了鱼肉的嫩白,却也增加了料油的香气;

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只需稍许盐与味精,最简单的调料却成就了最无敌的鲜美。

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所谓“大道至简”,正因为调料的简单才成就了技艺的辉煌。

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吃溜鱼片也颇有讲究,必须用小勺连鱼肉带汁水一起食用,方可体会入口即化,鲜咸的口感。

葱烧蹄筋

说到鲁菜,在很多人眼里第一反应便是“煎饼卷大葱”,这种刻板印象虽说过于以偏概全,却也不无道理,《管子·戒》中记载:“北伐山戎,出冬葱与戎菽,布之天下。”由此可见,齐桓公北伐之后,大葱便在山东广泛种植。胶东菜多以海鲜为主料,海鲜性寒且腥,而葱刚好可中和海鲜的寒性,又起到去腥提鲜之用,因此“葱烧类”菜系丰富,一如葱烧海参,一如葱烧蹄筋。

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蹄筋经过长时间的油发制已裹上油香,将葱段炸至金黄,将葱香炸出,也让白葱披上“金衣”;

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蹄筋与葱在炒锅中“共舞”,稍许盐、味精、生抽、白糖,一道色泽红亮、口感软糯的葱烧蹄筋便可以出锅了。

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黄红色的蹄筋与周围的一圈翠绿交相辉映,仿若一朵鲜花,更添食欲。蹄筋入口,丝毫没有难嚼感,反而Q弹松软,一口咬断后咸鲜略甜的味道盈满味蕾。

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鲁菜之雅文意趣

孔子称鲁菜为“食不厌精,脍不厌细”,不仅因为鲁菜选料的精致,技艺的高超,更是因为鲁菜承袭了儒家“中”“和”“礼”之思想,也因此,至今山东人的饭桌上还有许多有趣的“讲究”。

婚宴席上厨艺的热门文案我们讲究“鸡打头,鱼扫尾”取大吉大利之意。

迎远方来客,我们讲究“上车饺子,下车面”,饺子中的馅料象征着美好的祝愿,对远行的朋友,我们以此送上祝愿与不舍,而面有缠住之意,象征着希望能把客人留下来,热情款待。

饭桌上,鱼总是必不可少,但切记不可说“把鱼翻过来”,得说“把鱼滑过来”,只因胶东人民自古出海捕捞打鱼,“翻”字被视为不吉。而向客人献鱼时,也有“献肚不献脊”的说法,因鱼脊有鳍,刺多肉少,以防伤到客人,便让客人吃刺少肉鲜的鱼肚部分。

山东自古秉承“中庸”之道,讲究“和气生财”,因此随着时代的发展,鲁菜也汲取百家之长,融会贯通各地菜系,并将其本地化,以满足越来越多元化的口味喜好,有人说:“这是鲁菜的没落,学这学那,最后成了四不像”,然而,只要我们的原料不变,处理方法、烹饪技法不失,谁又敢说鲁菜再不是独占满汉全席98%以上份例的“宫廷菜”呢!

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在此感谢烟台市餐饮与住宿行业协会和中国烹饪大师周作进的支持

YMG全媒体记者:王瑶;视频:吴仁忠、刘明晓

责任编辑:王蕾

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